透析患者の食事(5月9日)いわしフライ

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以前から天ぷらやフライの栄養成分計算方法は、自分なりにやっていても曖昧そのものでした。

 

市販惣菜に表示してある栄養成分を記入したり、ネットで調べたものを記入する程度でした。

 

今回、イワシのフライを作るに当たり、外出自粛で暇ですから、食品成分表を何気なくめくっていたら、いいのを見つけました。

揚げ物に使われる材料と衣等の関係が油、小麦粉、パン粉、卵について表にしてありました。

 

何年も前から、この本を手元に置いて、一日、何回も開いているのに気付かなかったとは、自分に腹が立ちますね。

 

それでは朝食から紹介します。

朝食(目玉焼きです)

 

炊き立てのご飯ですから、目玉焼きにしました。

献立名・食品名 交表 kcal たん白 塩分
木綿豆腐 36.0 28.8 2.5 39.6 31.7 0.009
かつお削り節 1.0 3.50 0.75 8.10 6.80 0.010
目玉焼き 48.0 72.48 5.90 62.40 86.40 0.168
 減塩醬油 3.0 2.05 0.25 1.40 2.55 0.210
酢ゴボウ 20.0 16.55 0.41 33.00 9.96 0.082
小松菜の白和え 70.0 62.21 3.19 105.77 54.45 0.517
トマト 18.0 3.42 0.13 37.80 4.68 0.001
モズク 30.0 1.20 0.07 0.60 0.60 0.068
 減塩ポン酢 5.0 2.50 0.10 1.12 1.58 0.215
麦茶 70.0 0.00 0.00 23.70 0.70 0.090
御飯 170.0 285.60 4.25 49.30 57.80 0.004
朝食計 471.0 478.31 17.57 362.78 257.20 1.374

 

昼食(太刀魚です)

外出自粛で家ばかりにいると腹も減りません。

 

しかし、透析をやっている以上、毎日きちんと栄養は取らなければなりません。

 

油っぽくないものを食べたいと思い、太刀魚を焼きました。

 

和風にすると栄養成分が不足しますから、タンパクゼリーを加えました。

 

自分としては、こんな料理が毎回でもいいんですけどね。

献立名・食品名 交表 kcal たん白 塩分
太刀魚 焼き後 55.0 146.30 9.08 159.50 99.00 0.121
 レモン汁 5.0 1.90 0.02 5.00 0.45 0.001
もやしのナムル 40.0 18.72 0.60 15.79 9.50 0.191
アスパラ 茹で 5.0 1.20 0.13 13.00 3.05 0.000
木綿豆腐 36.0 28.80 2.52 39.60 31.68 0.009
かつお削り節 1.0 3.50 0.75 8.10 6.80 0.010
 減塩醬油 3.0 2.05 0.25 1.40 2.55 0.206
イチゴ 19.0 6.84 0.19 38.00 2.85 0.000
タンパクゼリー 70.0 92.00 7.50 13.00 3.00 0.113
麦茶 70.0 0.00 0.00 23.70 0.70 0.090
御飯 170.0 285.60 4.25 49.30 57.80 0.004
昼食計 474.0 586.91 25.29 366.39 217.38 0.745

 

夕食(イワシのフライです)

 

下の栄養成分表は、食品成分表に掲載してある表を参考にして数値を出しました。

 

日頃、ネットで調べて成分表に記載している数値と比べてみると、熱量では今回のこの表の数値がネット数値より、27kcal少なく、タンパク質では0.98g多く、カリウムでは2.95mg多く、リンでは9.25mg多く、塩分相当では0.019g少ないという結果になりました。

 

この結果からみると、今までの数値にしても、極端な違いはなかったとわかりましたから、一安心です。

 

次回は、衣を付けた後の重さとかひとつひとつの作業時のデータを取ってみようと思います。

献立名・食品名 交表 kcal たん白 塩分
イワシのフライ 115.0 194.35 22.08 310.50 264.50 0.233
小麦粉 6.0 22.02 0.50 6.60 3.60 0.000
パン粉 12.0 44.76 1.75 18.00 15.60 0.138
卵液 10.0 15.10 1.23 13.00 18.00 0.035
吸油量   15% 15.0 138.15 0.00 0.00 0.00 0.000
合計 158.0 414.38 25.56 348.10 301.70 0.406
イワシのフライ 半分 79.0 207.19 12.78 174.05 150.85 0.203
キャベツ 20.0 4.60 0.26 40.00 5.40 0.003
 タルタルソース 40.0 79.81 1.83 44.63 32.23 0.238
イチゴ 16.0 5.76 0.16 32.00 2.40 0.000
酢ゴボウ 16.0 13.24 0.33 26.40 7.97 0.066
もやしのナムル 30.0 14.04 0.45 11.84 7.13 0.143
減塩食パン 60.0 184.00 5.00 58.20 49.80 0.140
夜食計 261.0 508.64 20.81 387.13 255.77 0.793
三食計 1206.0 1573.86 63.67 1116.30 730.35 2.912
焼酎 70.0 144.00 0.00 0.00 0.00 0.000
間食計 10.0 144.00 0.00 0.00 0.00 0.000
総計 1216.0 1717.86 63.67 1116.30 730.35 2.912

三食合計でみると、熱量が少し少なく、タンパク質がやや多かったものの、その他は許容範囲にあると思います。

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