透析患者の食事(5月19日)ラッキョ漬け

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透析日でない日の暇対策として、ラッキョ漬けに挑戦しました。

 

1パック1キロ入りを3パック買いました。

 

ラッキョが小粒でしたから、薄皮はぎに家内と二人で3時間ちょっとかかりましたね。

 

写真横のラッキョ酢は、100ml当たり食塩相当量が6g以上ありましたから使いません。

 

ラッキョを洗う時も塩は使いませんし、漬ける時は酢と砂糖だけです。

 

私は、塩のある無しで、違和感はあまり感じません。

 

甘酢漬けにした場合、ラッキョのカリウムが、生で100g当たり、230mgに対し、甘酢漬けは38mg、リンの場合、35mgから21mgとなりますので、30g程度食べてもカリウムやリンを気にすることはありません。

 

それでは朝食から紹介します。

 

朝食(塩サバです)

今回のモズクはオキナワモズクで塩気がありましたから、ドレッシングは掛けずポン酢をかけました。

 

次回から、このスーパーのモズクは私にとってはNGです。

献立名・食品名 交表 kcal たん白 塩分
茹で小松菜 27.0 4.05 0.43 37.80 12.42 0.010
50.0 75.50 6.15 65.00 90.00 0.175
 オリーブ油 4.0 36.84 0.00 0.00 0.00 0.000
 麺つゆ 3.0 3.00 0.09 0.67 1.14 0.177
合計 84.0 119.39 6.67 103.47 103.56 0.362
小松菜と卵の炒め物 34.0 59.70 3.34 51.74 51.78 0.181
塩サバ 30.0 87.30 7.86 90.00 60.00 0.540
もやしのナムル 40.0 19.36 0.64 14.84 9.26 0.131
大根おろし 15.0 5.10 0.09 28.50 2.85 0.011
酢ゴボウ 20.0 17.24 0.33 30.22 9.15 0.069
モズク 50.0 2.00 0.12 1.00 1.00 0.113
 減塩ポン酢 5.0 2.50 0.10 1.12 1.58 0.215
麦茶 70.0 0.00 0.00 5.53 0.70 0.090
御飯 170.0 285.60 4.25 49.30 57.80 0.004
朝食計 434.0 478.80 16.71 272.24 194.13 1.355

 

モズクはポン酢をかけると美味しいですね。

 

毎食OKの食材になりました。

 

病院の管理栄養士さんに感謝です。

 

昼食(イワシバーグです)

 

今回は、イワシバーグを茹でずに食べました。

 

今まで茹でてから食べていましたので、甘さなと味の濃ゆさを感じましたね。

 

先日、小松菜の白和えを作った時、残っていた豆腐を味噌汁にしました。

 

献立名・食品名 交表 kcal たん白 塩分
小松菜と卵の炒め物 34.0 59.70 3.34 51.74 51.78 0.181
イワシバーグ 53.0 118.00 7.49 135.62 90.55 0.886
レタス 20.0 2.40 0.12 40.00 4.40 0.001
トマト 15.0 2.09 0.08 23.10 2.86 0.001
 マヨネーズ 5.0 36.65 0.07 0.90 1.50 0.090
豆腐の味噌汁 40.0 10.00 0.72 36.36 13.74 0.171
パイン 17.0 9.01 0.10 25.50 1.53 0.000
イチゴ 24.0 8.64 0.24 48.00 3.60 0.000
麦茶 70.0 0.00 0.00 5.53 0.70 0.090
御飯 170.0 285.60 4.25 49.30 57.80 0.004
昼食計 448.0 532.09 16.41 416.05 228.46 1.424

 

夕食(ハンバーグです)

 

ハンバーグも暇対策の一つです。

基本的なハンバーグをある程度うまく焼けるようになってから、色々なハンバーグに挑戦します。

 

見栄えのいい程度に焼くのは難しいですね。

 

それと以外に縮んでしまいますね。

 

作る前には、残れば冷凍を予定していました。

 

しかし、200gのひき肉では、冷凍分まで作れませんでした。

献立名・食品名 交表 kcal たん白 塩分
ハンバーグ
牛ひき肉 140.0 380.80 23.94 364.00 140.00 0.224
豚ひき肉 60.0 141.60 10.62 174.00 72.00 0.086
タマネギ 80.0 20.80 0.48 70.40 16.00 0.008
パン粉  大さじ3 10.0 37.00 1.46 15.00 13.00 0.014
牛乳 45.0 30.15 1.49 67.50 41.85 0.046
1.0 0.00 0.00 1.00 0.00 0.975
 オリーブ油 10.0 92.10 0.00 0.00 0.00 0.000
合計 346.0 702.45 37.99 691.90 282.85 1.353
ハンバーグ 3分の1 115.3 234.15 12.66 230.63 94.28 0.451
ソース 17.0 28.95 0.49 4.27 6.25 0.640
レタス 20.0 2.40 0.12 40.00 4.40 0.001
トマト 15.0 2.090 0.080 23.100 2.860 0.001
 和風ドレッシング 5.0 1.000 0.100 5.250 1.600 0.169
茹で卵 15.0 22.65 1.85 19.50 27.00 0.053
酢ゴボウ 20.0 16.22 0.34 30.16 9.37 0.080
モズク 30.0 1.20 0.07 0.60 0.60 0.068
 減塩ポン酢 5.0 2.50 0.10 1.12 1.58 0.215
減塩食パン 60.0 184.00 5.00 58.20 49.80 0.140
夜食計 302.3 495.16 20.81 412.83 197.74 1.817
三食計 1184.3 1506.04 53.93 1101.11 620.33 4.596
焼酎 70.0 144.00 0.00 0.00 0.00 0.003
チーズケーキ 手製 1/16 16.0 65.61 1.25 19.70 20.81 0.254
間食計 86.0 209.61 1.25 19.70 20.81 0.257
総計 1270.3 1715.65 55.17 1120.81 641.14 4.853

 

三食合計でみると、タンパク質が、やや少なかった他はまあまあの数値でした。

 

ハンバーグを食べたから、全体的にもう少し数字がオーバーするかなと思っていました。

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