透析患者の食事(6月11日)唐揚げ

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鶏唐揚は、あれば、タンパク質が不足している時などに食べますから、便利な食材の一つです。

 

今回、料理時に使ったのは鶏肉、下味として酒、減塩醬油、それに小麦粉、片栗粉と揚げ油です。

 

唐揚げは市販品が安くつくとは思いますが、市販品には無機リンが含まれていますし、カリウムとリンが表示されていないのがほとんどです。

 

自分で作れば、カリウムとリンの計算もできるし、塩分も調整できます。

今回は、温度調節がうまくいかなかったのか、パリッとした仕上げになりませんでした。

 

それでは朝食から紹介します。

 

朝食(塩サバです)

食器棚をのぞいていたら、麩が目につきましたので、味噌汁にしてみました。

 

あご出しが効いた味噌汁で食べると美味しいですね。

 

塩サバは茹でてあります。

献立名・食品名 交表 kcal たん白 塩分
塩サバ 45.0 130.95 11.79 135.00 90.00 0.810
レタス 20.0 2.40 0.12 40.00 4.40 0.001
トマト 12.0 2.28 0.09 25.20 3.12 0.001
茹で卵 14.0 21.14 1.72 18.20 25.20 0.049
 マヨネーズ 5.0 36.65 0.07 0.90 1.50 0.090
酢ゴボウ 20.0 17.60 0.39 32.01 12.16 0.064
モズク 30.0 1.20 0.07 0.60 0.60 0.068
 減塩ポン酢 5.0 2.50 0.10 1.12 1.58 0.215
5.0 19.25 1.43 6.00 6.50 0.001
味噌汁 50cc  240cc中 4.2 9.58 0.35 14.28 5.46 0.340
麦茶 70.0 0.00 0.00 5.53 0.70 0.090
御飯 170.0 285.60 4.25 49.30 57.80 0.004
朝食計 400.2 529.15 20.37 328.14 209.02 1.733

 

昼食(スパゲティです)

 

たまにはスパゲティでもと思い作りました。

しかし、毎回ソースが問題です。

 

美味いと思ったことはほとんどありません。

 

今回もマヨネーズとケチャップの割合を変えてみましたが一緒でした。

 

腹も減っとらんけど、食べにゃいかんという気持ちで作っても美味いものはできないですね。

献立名・食品名 交表 kcal たん白 塩分
スパゲティ
スパゲティ 茹で 160.0 267.20 9.28 22.40 84.80 0.000
ウインナーソーセージ 23.0 55.43 2.32 41.40 43.70 0.460
マグロ油漬けフレーク 30.0 70.28 4.71 69.00 48.00 0.215
さらし玉ねぎ 30.0 7.80 0.18 26.40 6.00 0.012
 オリーブ油 4.0 36.84 0.00 0.00 0.00 0.000
 マヨネーズ 15.0 109.95 0.21 2.70 4.50 0.270
 ケチャップ 20.0 10.60 0.32 74.00 7.00 0.300
ラッキョ 10.0 11.50 0.07 3.80 2.10 0.000
麦茶 70.0 0.00 0.00 5.53 0.70 0.090
昼食計 362.0 569.60 17.09 245.23 196.80 1.347

 

夕食(鶏唐揚げです)

 

669gの鶏肉から完成後の唐揚げは561gでした。

 

栄養成分は、昨夜は90g食べましたから、90g/561g×全量の栄養成分で出しています。

献立名・食品名 交表 kcal たん白 塩分
鶏もも肉 669.0 1364.76 111.05 1940.10 1137.30 1.037
ショウガ 5.0 3.50 0.03 19.00 1.20 0.001
ニンニク 7.0 9.52 0.45 35.70 11.20 0.001
麺つゆ 8.0 8.96 0.36 7.76 5.82 0.648
 減塩醬油 10.0 6.84 0.84 4.66 8.50 0.700
  ハーブ岩塩 1.0 1.87 0.05 1.00 0.00 0.550
30.0 2.70 0.12 1.50 2.10 0.002
  ハーブ岩塩 1.0 1.87 0.05 1.00 0.00 0.550
片栗粉 30.0 99.00 0.03 10.20 12.00 0.002
薄力粉 30.0 110.10 2.49 33.00 18.00 0.000
 揚げ油   5% 30.0 276.30 0.00 0.00 0.00 0.000
合計  完成重量  561g 821.0 1885.42 115.48 2053.92 1196.12 3.490
鶏唐揚げ 90.0 253.59 15.53 276.25 160.88 0.469
レタス 25.0 3.00 0.15 50.00 5.50 0.001
トマト 15.0 2.85 0.11 31.50 3.90 0.001
 胡麻ドレッシング 10.0 50.00 0.26 30.00 10.00 0.266
酢ゴボウ 20.0 17.60 0.39 32.01 12.16 0.064
モズク 30.0 1.20 0.07 0.60 0.60 0.068
 減塩ポン酢 5.0 2.50 0.10 1.12 1.58 0.215
ブドウ 54.0 31.86 0.22 70.20 8.10 0.001
麦茶 70.0 0.00 0.00 5.53 0.70 0.090
御飯 170.0 285.60 4.25 49.30 57.80 0.004
夜食計 489.0 648.20 21.08 546.51 261.22 1.180
三食計 1251.2 1746.94 58.53 1119.88 667.04 4.260
焼酎 70.0 144.00 0.00 0.00 0.00 0.000
間食計 70.0 144.00 0.00 0.00 0.00 0.000
総計 1321.2 1890.94 58.53 1119.88 667.04 4.260

 

三食合計でみると、数字的にはいいと思います。

 

しかし、カリウム値が夕食に偏りました。

 

ぶどうの量を半分くらいにすべきだったのと、レタスをやめて茹でたキャベツとかにすべきでした。

 

自分としては、一食のカリウム量は多くても450mg以内としています。

 

 

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