透析患者の食事(7月11日)書籍

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今朝12日の熊日新聞です。

洪水対策でかさ上げしていても、それ以上の高さで水が来たらどうしようもないですね。

 

ところで、食事記録を付けていると茹でる時間の違いで成分がどのように変化するかとか、水にさらす時間の違いで栄養分が減少する割合はどう変化するとか、色々な疑問が出て来る時があります。

 

その変化を実験検証した本が出ていましたから、購入しました。

 

変化した数字を食事記録にするのではなく、ただ、傾向や目安としてみるには、私にとっては大いに役立つ本になると思います。

 

この野菜のカリウム値は100mgと食事記録には記録しても、実際にはこの数値より数%はカリウム値が少なくなるんだと思っておくだけでいいのです。

 

それでは朝食から紹介します。

 

朝食(塩サバです)

塩サバを茹でるとどの程度塩分が減るのかという疑問が出ます。

 

今日購入した本に、その参考になるものがあるはずですから、ゆっくり調べてみたいと思います。

献立名・食品名 交表 kcal たん白 塩分
塩サバ 36.0 104.76 9.43 108.00 72.00 0.648
茹でもやし 40.0 4.80 0.64 9.60 9.60 0.002
茹でアスパラ 12.0 2.88 0.31 31.20 7.32 0.001
レタス 16.0 1.92 0.10 32.00 3.52 0.001
トマト 10.0 1.90 0.07 21.00 2.60 0.001
茹で卵 17.0 25.67 2.09 22.10 30.60 0.060
 マヨネーズ 5.0 36.65 0.07 0.90 1.50 0.090
 減塩ドレッシング 5.0 1.00 0.10 5.25 1.60 0.175
酢ゴボウ 15.0 13.77 0.27 24.13 8.97 0.071
麦茶 70.0 0.00 0.00 5.53 0.70 0.090
御飯 170.0 285.60 4.25 49.30 57.80 0.004
朝食計 396.0 478.95 17.33 309.01 196.21 1.142

 

昼食(太刀魚です)

海老フライは本屋の帰り、スーパーで買いました。

 

このスーパーで手作りしている海老フライですから、冷凍食品より、食品添加物は少ないと思います。

献立名・食品名 交表 kcal たん白 塩分
海老フライ 48.0 67.00 3.30 45.60 43.20 0.500
太刀魚 40.0 106.40 6.60 116.00 72.00 0.088
大根おろし 10.0 3.40 0.06 19.00 1.90 0.001
 減塩醬油 2.0 1.37 0.17 0.93 1.70 0.140
レタス 15.0 1.80 0.09 30.00 3.30 0.001
ミニトマト 16.0 4.64 0.18 46.40 4.64 0.002
 胡麻ドレッシング 5.0 25.00 0.13 15.00 5.00 0.133
ラッキョ 10.0 11.50 0.07 3.80 2.10 0.000
スイカ 22.0 8.14 0.13 26.40 1.76 0.001
麦茶 70.0 0.00 0.00 5.53 0.70 0.090
御飯 170.0 285.60 4.25 49.30 57.80 0.004
昼食計 408.0 514.85 14.98 357.96 194.10 0.959

 

夕食(そぼろ丼です)

調味料は、参考にしたレシピの3分の2で作りました。

 

食べてみると食事療法していない方が食べれば、塩気が少し足りないと感じるでしょうね。

 

しかし、私にとっては、充分過ぎる味でした。

 

そぼろがまだ、3分の1残っていますので、明朝オムレツにしようと思っています。

献立名・食品名 交表 kcal たん白 塩分
そぼろ丼
鶏ひき肉 225.0 418.50 39.38 562.50 247.50 0.309
10.0 8.00 0.60 0.50 0.70 0.000
ミリン 10.0 23.88 0.00 0.30 1.50 0.012
 オリーブ油 4.0 36.84 0.00 0.00 0.00 0.00
減塩醤油 18.0 12.30 1.50 8.40 15.30 1.260
グラニュー糖 6.0 23.22 0.00 0.00 0.00 0.000
合計 完成重さ 199g 273.0 522.74 41.48 571.70 265.00 1.581
そぼろ 3分1  66g 66.0 174.25 13.83 190.57 88.33 0.527
52.0 78.52 6.40 67.60 93.60 0.182
 酒 8.0 6.40 0.48 0.40 0.56 0.000
 ミリン 3.0 7.17 0.00 0.09 0.45 0.004
 砂糖 3.0 11.52 0.00 0.06 0.00 0.000
 オリーブ油 4.0 36.84 0.00 0.00 0.00 0.000
ハーブ岩塩 0.5 0.94 0.03 0.50 0.00 0.275
合計 完成重さ 57g 70.5 141.4 6.9 68.7 94.6 0.5
卵半分 28g 28.0 70.69 3.45 34.33 47.31 0.230
そぼろ総合計 94.0 244.94 17.28 224.89 135.64 0.757
レタス 15.0 1.80 0.09 30.00 3.30 0.001
玉ねぎ 10.0 2.60 0.06 8.80 2.00 0.001
 マヨネーズ 10.0 73.30 0.14 1.80 3.00 0.180
酢ゴボウ 15.0 13.77 0.27 24.13 8.97 0.071
モズク 30.0 1.20 0.07 0.60 0.60 0.068
 レモン汁 5.0 1.90 0.02 5.00 0.45 0.001
スイカ 22.0 8.14 0.13 26.40 1.76 0.001
麦茶 70.0 0.00 0.00 5.53 0.70 0.090
御飯 170.0 285.60 4.25 49.30 57.80 0.004
夜食計 441.0 633.2 22.3 376.5 214.2 1.2
三食計 1245.0 1627.04 54.62 1043.43 604.53 3.275
ウイスキー 60.0 142.20 0.00 0.60 0.00 0.004
間食計 60.0 142.20 0.00 0.60 0.00 0.004
総計 1305.0 1769.24 54.62 1044.03 604.53 3.279

三食合計でみると、タンパク質が少し不足しました。

 

鶏そぼろをあと10g増せば、カリウムとリンに少し余裕がありましたから、タンパク質が2g増えたと思います。

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